欢天喜地大年初一早上，城镇乡村的崇明人家，大都要吃一碗热气腾腾又甜又香的酒板糕丝。

记忆里，上世纪四五十年代如此，那时候听奶奶说，她小时候也是这样的，还说她的奶奶小时候就已如此这般了，看来年初一吃酒板是崇明的传统习俗。《崇明县志·风俗》：“农历正月初一清早，老少衣着一新，鸣鞭炮，吃酒酿、年糕……”也因此有了“年初一吃酒板——头一遭（糟）”的方言谐音类歇后语。

酒板，又称酒酿，也有人叫甜酒酿，是崇明的过年节物，寓意甜甜蜜蜜，属好口采吉利话，如过年吃年糕寓意年年高，吃长生果寓意长寿，不可或缺。

(资料图片仅供参考)

旧时，相当多的人家小年夜晚上做酒板。为什么做得这么晚呢？因为穷。做早了，孩子吵着要吃，甚至偷吃了，特别是子女多的人家，弄不好陈年里就吃光了，年初一没有酒板吃，内心不安。所以计算时间，小年夜晚上动手，一般来说，经约一昼夜发酵，除夕酒板熟了，确保新年头一朝的甜甜蜜蜜美好开头。

在崇明，酒板又是春节里招待宾客的美食，凡有亲友光临拜年，主人热情留坐，烧一碗酒板糕丝，送到客人手里，既可充饥，又可暖身御寒。

岛上千家万户向来用糯米做酒板，糯米做的酒板甜味足、色泽好、粒粒润滑雪白赛如珍珠；再则，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗的功效。

早先崇明穷人多，特别是租人地种的佃农，种田只能维持一家老小温饱。糯米虽然好吃，但产量低，所以少有种植，只能用白米做酒板了，看色、甜度、口感当然不及糯米做的好吃。不过也算大年初一有了酒板吃，心里安适。

自小看母亲做酒板，成家后也曾自己动手，一道道顺序记忆犹新。

拣去米里的垃圾，淘好，或煮或蒸成米饭；

米饭出锅，凉至温热；

将一部分酒药粉洒在米饭上，搅拌均匀，过程中加少些温开水；

米饭放进容器里，轻轻压揿，把余下的酒药粉洒在上面；

正中扣成一个下凹的酒窝；

容器加盖，包裹保温，放在合适的地方。

这些手续讲起来便当，做好不易，诸如米饭的干湿、加温开水的多少、压揿的力度、保温等等，必须认真掌控，方能做出好酒板。

一年到头做酒板不止一次，唯独过新年这次显得特别重要。诚如《崇明竹枝词》所云“预占休咎验蒸糕”，和过年蒸糕一样，酒板做得好与不好，预示了新年的吉凶，故而无不愿望自家的酒板香又甜，呱呱叫，图个吉利呀，无可厚非。

也因此，做酒板“手势”不灵的人家，往往请有经验的亲友、邻居帮忙。

过年做酒板正值隆冬季节，天气特别寒冷，酒板缸头保温得当与否最为关键，旧时与当今，多有人这样说。记得当年母亲将用于保温的被头或棉袄，先用烘缸烘热，再把酒板缸头放进去，包得严严实实，放在卧室里床边，这里是晚上最暖和的所在。

听妻子言，她家姊妹兄弟多，被子本就少，为了年初一吃上酒板，新年吉祥如意，还是匀出一条被子包裹酒板缸头，还安顿在里床保温。过新年了，本就高兴兴奋，上床后一时睡不着，不时凑到酒板缸头边，闻闻有没有香味，第二天早上刚醒来，也不忘再闻闻。闻了不知多少次，弟弟突然惊叫：“闻着酒香了！”话音刚落，如下了命令一般，争先恐后拥过去验证，个个眉开眼笑，雀跃欢呼“酒板熟啦——”

进城后，过年吃的酒板仍都是母亲做的，总是酒香扑鼻，沁人心脾，甜得粘嘴又鲜洁，过了元宵节仍可口如初。

有一年尝试自己做，说实在话，对“预占休咎”还是有些相信的，做不好的话阴影难消，所以举棋不定。再一想母亲年岁大了，不能一直由老人家代劳，总有自己动手的一天。为保万无一失，回家请老人家作了经验之谈。

夫妻俩合力进行，以我为主，按部就班一道道程序推进，直到酒板缸头包裹保温，还再三叮嘱儿子，只许用鼻子闻，不许掀开外包的棉袄。

因为是第一次，夫妻俩曾多次俯身闻香味出来了没有，眼看一日一夜过去了，仍无香味溢出，不禁紧张起来。回顾操作过程，寻找原因，一致的看法，母亲把酒板做在陶器里，我们用的是铝锅，恐怕是保温不达标。立即采取补救措施，几只暖水袋派上了用场，包裹在保温棉大衣隔层里，外边再加被子。

耐着性子等呀等呀，终于有了酒香，以手加额，心始稍安。随着时间推移，香气渐变浓烈，踌躇再三，估计酒板确已熟了，壮胆取出酒板缸头，揭开盖子，香气扑面而来，酒窝里已有了大半酒窝酒酿，重负已释，长舒了一口气。

舀一点尝尝，虽然没有母亲做的那么甜，还似有点淡淡的酸，但毕竟成功了，何况是头一趟，于是很释然地欢度春节。

以后过年时，因感到自己做酒板没有百分之百的把握，为防自寻烦恼，接受亲戚赠送，后来又改为买了过年。

进入改革开放年代，买卖自由，有人看准了酒板的商机。一年春节前，酒板送到了县城，“哎，酒酿要伐？崇明甜酒酿，上风走过下风香。”叫卖声声声入耳。居民循声寻去，把叫卖人团团围住，个个高兴而来，满意而归。屈指算来，这悠扬动听的叫卖声，已延续了三十多年，至今还在继续。时下超市里也都有了崇明甜酒酿，价廉物美，又省却了许多麻烦，吸引了众多顾客。

相比从前，自已做酒板的少了许多，但过年吃酒板的传统依旧。年初一早上，阖家老小吃一碗热气腾腾、甜甜蜜蜜的酒板糕丝……

作者：陆茂清

编辑：李琳

责编：李琳、陈锦源

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